夏野菜のカレーライス

レシピ協力：食やまもと

夏野菜のカレーライス

県内産の良質な豚肉で作る滋味溢れるカレーは、「食やまもと」の人気メニューのひとつ。
たっぷりの山鹿産野菜と共にいただく、カフェご飯風のお洒落なワンプレートです。

管理栄養士おいしいメモ

カレーに含まれるたくさんのスパイスには、
食欲増進と抗酸化作用があります。
夏バテで疲れた身体には、最適なメニューと言えるでしょう。

材料／4人分

・豚肉　　　：１００ｇ
・トマト　　：２個
・しょうが　：大１かけ
・にんにく　：２片
・サラダ油　：大さじ２
・塩　　　　：小さじ１
・カレー粉　：大さじ４
・水　　　　：６００ｍｌ
・スパイス等：お好みで

【揚げ野菜】
旬のどんなやさいでもOK
・なす
・かぼちゃ
・パプリカ
※オクラやズッキーニなども合います。

作り方

１．しょうがとにんにく、玉ねぎはみじん切り、トマトは湯むきしざく切りにする。
　　豚肉は一口大に切る。

２．鍋にサラダ油、塩、玉ねぎを入れて火にかける。
　　弱めの中火で茶色くなるまでじっくり炒める。

３．しょうがとにんにくを加えて香りがたったら、豚肉、カレー粉大さじ２を加え炒める。
　　香りがたったら分量の水とトマトを入れる。
　　煮立ったら蓋をし、１５〜２０分弱火で煮る。

４．仕上げに残りのカレー粉、スパイス等を加えてひと混ぜしてなじませる。

５．揚げ野菜はそれぞれ切って揚げ、ご飯の上に彩りよく盛りつける。